Kącik kulinarny

Kraj Basków leży w północnej Hiszpanii, nad Zatoką Biskajską. Mistrzowie miejscowej kuchni czerpią z tradycyjnych przepisów gospodyń z górskich osad i niewielkich portów oraz dokonań „towarzystw gastronomicznych” (po baskijsku txokos) – grup mężczyzn spotykających się w celu wspólnego gotowania i degustacji przygotowanych specjałów. Ważnym elementem miejscowej kuchni są sosy. Podobnie jak w całej północnej Hiszpanii, szczególne miejsce na stole Basków zajmują ryby i owoce morza. Warto się skusić na merluza a la koskera (morszczuk z czosnkiem i szparagami smażony w glinianym rondlu) i kokotxas de merluza (filety z morszczuka). Txipirones en su tinta (kalmary w sosie własnym) to jedna z najbardziej zaskakujących lokalnych potraw: sos nie jest niczym przyprawiany, a kalmara nadziewa się wyłącznie… mackami. Na specjalną uwagę zasługuje dorsz przyrządzany na mnóstwo sposobów, m.in. al pil-pil (smażony z czosnkiem i posypany chili) i a la vizcaína (smażony z czosnkiem, cebulą, pomidorami, papryką i chlebem tostowym). Leżące w północnej Hiszpanii Nawarra i La Rioja mimo niewielkich rozmiarów zyskały światowy rozgłos. Typowymi produktami, w które obfituje pas Pirenejów, są owcze i krowie mleko, baranina i wołowina, kasztany oraz orzechy laskowe. Nawarra zawdzięcza przepisy na twarogi pasterzom. Również słynny ser Roncal, pochodzący z najbardziej na wschód wysuniętej doliny Pirenejów, to pokłosie pasterskiej tradycji regionu. W górach często jada się dziczyznę duszoną w sosach. W rejonie Ribera, nawarryjskim zagłębiu warzywnym, uprawia się szparagi, drobną sałatę rzymską, czerwoną paprykę z doliny Ebro i karczochy. Do najbardziej znanych specjałów lokalnej kuchni należą papryczki piquillo nadziewane farszem z dorsza, pomidorów, ryżu, pietruszki oraz czosnku. Jako dodatek podaje się ajoarriero – sos z oliwy, jajek, smażonego czosnku i papryki. Odwiedzając La Rioję, nie wolno zmarnować okazji do spróbowania duszonej fasoli: białej pochas lub czerwonej caparrón. Typowym regionalnym trunkiem (oprócz doskonałego wina) jest pacharán, wytwarzany z owoców tarniny mieszanych z anyżówką lub innym alkoholem. Aragonia leży na północnym wschodzie Hiszpanii. Trudno sobie wyobrazić kuchnię tego regionu bez baraniny i wyjątkowo delikatnej jagnięciny. Popularnością cieszy się również kurczak, dawniej jedzony głównie w czasie świąt, jako pollo al chilindrón (z cebulą, pomidorami i czerwoną papryką). Nie sposób nie wspomnieć o doskonałych wędlinach, takich jak szynka z Teruel, arbiello (kiełbasa z wołowych podrobów) czy longanizas de Aragón (długa kiełbasa z posiekanej i przyprawionej wieprzowiny). W jadłospisie nie brakuje dziczyzny i potraw  ryb. Ważną rolę odgrywa również pieczywo; przyrządza się z niego nie tylko kanapki, ale także proste i smaczne zupy czosnkowe oraz typowe dla pirenejskich dolin danie migas de pastor (miąższ chleba smażony na patelni razem z czosnkiem, słoniną i tłuszczem jagnięcym lub innym). Na deser często jada się owoce. Prócz wina wytwarza się tu również inne trunki, jak choćby aguardiente de Colungo z Huesca (mocna nalewka z wiśni z cynamonem). Likiery z czereśni i dzikich morw oraz ratafías de nueces (orzechówki) są dobre na trawienie.

Materiał promocyjny Wydawnictwa Pascal.

	Zupy		Dania mięsne		Dania warzywne		Desery